当我们进入高级餐厅，对摆满一桌子的餐具和酒杯，可能会束手无措，因为不知道怎样用才对。用哪一件餐具吃哪一道菜？桌上可能放着四只玻璃杯之多，每只杯是供什么用途的？
     其实，餐具的使用很简单，高级餐厅的侍应，会预先把餐具适当地排列好放在餐桌上。吃餐的人只要按"从外面到里面"的次序，随着每一道菜选用适合的餐具。这就是在大餐馆里，你点菜后侍应会过来重新排列或更换一些餐具的原因。他这样做是根据你点的什么菜，再按照菜单的需要，"由外到内"的次序给你摆放餐具。 
    餐具通常是从外面算起，每次拿左边和右边各一，一对一对的选用。倘若左边摆着四件餐具，右边摆着五件餐具，那是表示右边多出来的最外的一件餐具，是单独使用的。这件餐具通常是汤匙，这样摆放，表示你点的第一道菜是汤。
    1、是什么时候开始"舞刀弄叉"

　　通常，一个招呼周到的东道主会示意客人开始进食。但如果是在公司周年餐会上，一张长桌子坐20人，侍应上菜时，如果你是第一个享受服务的，却要等到所有人都已分到了菜才吃，那么，难免你要吃冷菜。这种场合也不会有一个上司示意你可以先吃，那该怎么办？办法是你不必吃"冷餐"，菜放在面前便可以动刀叉了。你可以和邻座"打招呼"示意他一起吃。在高级的场合吃这类大餐，上菜的规矩，除了左面传送外，侍应也应该先送餐给女士。在重女轻男的规矩下，男人注定要成为可能吃冷餐的二等公民。更重要的是，如果你看到左右两旁的女士们都上了菜而漏了你的一份，千万不要叫侍应。这可是一次很大的洋相，因为规矩是给所有女士上了菜才到可怜的男士。

　　2、如何在餐桌上"左右逢源"

　　中式的就餐，客人多数喜欢自由席，最多由主人家临时分配。中式规矩又喜欢自选同席伴侣，夫妇往往坐在一起。但西餐则相反，座位会一早编定，每个座位前放着一个名牌。西餐礼仪喜欢"拆散鸳鸯"客人永远不会是夫妻坐在一起，而且又喜欢男女相隔而坐。在许多时候你得与不认识的人同坐。礼仪的要求，是你对两旁的人不能厚此薄彼，男人尤其有"左右逢源"之责。国外曾有Turn with the fish的不成文规矩，以往西餐宴会的菜单，往往"大鱼大肉"，先吃鱼后吃肉。前面这句话的意思是："大鱼"端上桌的时候，也应是转与另一边的人展开说话的时候。

　　3、应当习惯去"麻烦他人"

　　倘若在席上，你想和张先生说话，却有李先生坐在你和张先生中间，在这情况下，你是不可以把身体伸展过李先生的领空与张先生说话。同样理由，如果调味品放在张先生的座位对面，隔着李先生的位子，那尽管你对这调味品伸手可及，也不应当弯起身超越李先生的领空去取。尽管中国规矩是万事不求人，西方礼仪却是应当麻烦旁边的李先生，开口请他代劳把调味品递过来。因为在西方文化中，侵犯他人领空，意味着侵犯他的隐私。