腾冲：大救驾
所谓大救驾即炒饵块，这典故无非是说清初吴三桂率清军打昆明，明朝永历皇帝的小朝廷一路奔逃至腾冲，饥饿难忍时，当地人炒了一盘饵块送上。皇帝就连赞：“炒饵块救了朕的大驾。”炒饵块由此改名。腾冲产的饵块细糯、色白、有筋，切成菱形片，加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香，又加入少量肉汤焖软，再用酱料调味，最后还配一碗酸汤，就上了桌。今天在以旅游为支柱产业的云南，有典故有渊源的菜自然热的快，而米食配酸汤爽口、开胃又益于消化，“大救驾”于是坐定了热门儿菜的位置。
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乌鲁木齐：手抓羊肉
手抓羊肉的鲜美其实并不如我们想象的那样是因为“用手抓”，而是因为新疆当地的羊、当地的水还有当地的烹饪方法。整只羊去皮去内脏，放大锅中，以天山雪水煮之。待要起锅时抓大把盐撒入锅中，或者直接以出锅羊肉蘸盐巴，便可大快耳朵！
伊犁：马肉
伊犁马闻名天下，伊犁马肉不由分说胜过天下马肉。以调料熟煮马肉之后，大刀片之，码于盘中，立时可食，其肉质贵在香而不腻，经久耐嚼。然马肉毕竟还属于“昂贵”食品，即便是在伊犁，吃马肉也只能是偶一为之的“大餐”。
...长春：地三鲜
我国民间历来有立夏之日尝地三鲜、树三鲜、水三鲜的习惯。说起这地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
佳木斯：酸菜猪肉炖粉条
东北人爱吃炖菜，吃起来名堂也多，什么大鹅炖土豆、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条子，还都能顾名思义，也无一不是寒风里腊月天吃的乡土菜。东北高棵大白菜腌渍的酸菜切成的火柴梗子粗细的丝，帮白叶绿，久煮不糜。本地的土豆粉则易熟耐煮，出锅黄白鲜亮用筷子挑起简直是春柳倒挂。用杀猪时煮肉和骨头的老汤，放入爆炒过的五花肉文火炖出的猪肉酸菜粉条子，可口的香气绕屋嵴！
...台北：鸳鸯火锅
火锅最重要的是汤底，有多少店就有多少种汤底，但没有人知道汤底的材料和制作方法。跟吃川菜一样，火锅的麻辣程度是分等级的，鸳鸯火锅是一半辣一半不辣，任君选择。有别于其它火锅的是，材料里不可缺少的是鸭血，还有豆腐、牛肚、牛什、鸡肉等。
高雄：蚵仔煎
蚵仔高雄特产，是壳类海产的一种。先用线粉搅拌蚵仔，然后把鸡蛋打散放油煎，让鸡蛋包着蚵仔，像鸡蛋饼一样。
台南：炒鳝鱼
佐料有糖、盐，以及九王，虽然用炒的做法，但鱼依然可以保持鲜美，还带着淡淡的甜味。
...江南私房菜以江南地区特有的物产与传统的烹饪技艺为基础，吸收黔、鲁、粤、川等菜系的特点，加以调整创新，形成独特的风味。甜鲜：在以淮阳菜与锡帮菜的传统烹饪技艺上融入鲁菜、粤菜的烹饪方法所做出的菜肴不仅保持无锡菜特有的甜鲜味，而且更入味三分，甜而不腻。代表菜肴为：私房纸包鱼。辣醇：以川菜的烹饪技艺和方法为基础，用无锡菜的传统技艺加以改良和创新所做出的菜肴辣而不猛，辣味醇和，味形各异，有酸辣、麻辣、香辣、蒜辣等，可谓一辣一格，辣出百味。代表菜肴为：私房瓦块鱼。酸鲜：采用贵州特有的乳酸、果酸，以黔菜的烹饪技艺和无锡菜的传统工艺融为一体，所做出的菜肴酸味醇和，香鲜无比。代表菜肴为：私房酸汤鱼。味厚、香浓：用江南特有的物产融合粤菜的烹饪技艺所烹制出的菜肴浓香扑鼻、香满齿下，调制的汤品，原汁原味、香浓醇厚、清澈见底、回味悠长。
...九佰锅无锡1912店位于无锡最繁华的崇安区站前商贸城,背靠古运河,面积750平米,民国建筑，青砖墙，圆弧门，翠竹掩映的庭院结合现代欧式建筑,窗明几净,为这座餐厅更增添几分雅致与成熟，并且同样设有"九福""九瑞""九祥"""九和"九佰"九阳"九星"七个大小风格各异的包厢. 九佰锅的“九”在中国传统数字中是极数，有“追求极致”的含义，而“佰”为“包容”、“兼收并蓄”的含义，因此在器具的选用、汤料酱料和菜肴的出品等方面都可谓匠心独运。现代工艺特制紫金生铁锅，精美之中浓缩了中国餐饮文化千年的神韵，兼具养身功效。各种盛器有形、有色、有质，正是“秀色可餐”的真实写照。大厨精心研制的汤、酱料浓淡相宜，风味各异、浅酌细品，或者清鲜调和犹如曼妙的歌声浅唱低吟，或者辛香热辣犹如嘹亮的冲锋号，让您的味觉为之振奋。菜品琳琅满目，新鲜动人。无论口感口味，还是精巧的装盘，都让您感受到细节的魅力。畅享锅中美味之后，在品尝特色的冰淇淋和果盘，观之美仑美奂，入口爽透身心。用餐之后，真是心动久久，回味久久。 更值得一提的是，九佰锅的品种类别丰富，选择余地很大，价格适中，无论商务宴请，休闲餐叙，家庭聚会，都能各得其所。
...【材料】粉丝(40克=1-1/2安士)、瘦肉(75克=3安士)、冬菇(5只)、姜(1片)
汤料：水(4杯)、鸡粉、糖、盐、生粉、老抽、麻油(各1茶匙)
芡汁：马蹄粉(2汤匙)、水(4汤匙)、
拌食：胡椒粉(适量)、浙醋(适量)
【做法】
1、粉丝泡软剪碎，沥干。
2、瘦肉煮熟拆成细丝，冬菇泡软切丝。
3、用一汤匙油起锅，爆香姜片起掉不要：洒酒加入汤料煮滚。
4、将所有材料放入汤料内，煮滚勾马蹄芡，推稠即可，同胡椒粉及浙醋同上。
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【材料】猪肉(8两)、木耳(少许)、马蹄(少许)、粉丝(1扎)、
调味料：
蒜茸、姜茸(各1/2汤匙)、葱末(1汤匙)、辣豆瓣酱(1/2汤匙)、醋(1/2汤匙)、生粉(少许)、盐(1/2茶匙)、鸡粉(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、生抽(1-1/2汤匙)
【做法】
1、猪肉切丝加生抽1汤匙、生粉拌匀腌一下。
2、木耳切丝；马蹄切碎；粉丝泡软。
3、油热炒肉丝8分熟即捞出沥干。
4、余油爆香姜茸、蒜茸、葱末、辣豆瓣酱，续入马蹄、木耳略炒，随加入肉丝炒匀后加糖、鸡粉、醋调味，并以生粉勾芡即可。
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【材料】粉丝（三两）、瘦肉（二两）、红椒（一只）、葱（一棵）、姜茸（半茶匙）、上汤（半杯）、调味料：生抽（两茶匙）、豆瓣酱、酒（各一茶匙）、盐、糖（各１／８茶匙）、酒糟（南货店有售）（一茶匙）。
【做法】１、瘦肉洗净抹干，剁碎。红椒去籽，与葱分别洗净及切粒。２、粉丝放入滚油中炸脆即盛起，不要炸至金黄色。３、烧热镬，下油１.５汤匙爆香姜茸，放入肉碎及红椒粒炒片刻，加入调味料、上汤及粉丝，慢火煮至汁收干，再加入葱粒兜匀即可上碟。
【主料】猪五花肉
【调料】腐乳，酱油，白糖，味精，猪油（我们没有猪油，就省略了），葱段，姜块（拍）。
【做法】将猪肉放锅内煮，六成熟时捞出晾凉。然后切成8厘米长、0.7厘米厚的片，皮朝下，整齐地码在碗内，放入酱油，白糖，葱段，姜块，腐乳（研碎），上屉蒸一小时左右。然后将汤控入勺内，肉扣在盘子内。勺移旺火上，将汤收浓时点味精，淋猪油少许（没有就算了），浇在盘内的肉上即可。
特点：色如玫瑰，味道咸甜，别有风味。
